La Curiosità del Pavone Ironico

La Curiosità del Pavone Ironico

Matmatà circolo ARCI Matera

Per meglio prepararvi al concerto, consiglio un piatto di Nicolas (lo riporto così come me l'ha descritto B. Vian)

Salame cotto di trippa delle Antille al porto muschiato:

Prendete un grosso salame che pelerete senza badare alle sue grida.
Conservatene con cura la pelle.

Lardellate quel salame con zampe di gambero marino sminuzzate e fatte rinvenire saltandole a tutta birra in burro molto caldo.
Lasciate che tutto cada sul posto in un pentolino di ghisa.

Alzate il fuoco e, nello spazio che avrete in questo modo guadagnato, disponete con gusto le animelle cotte a fuoco lento e tagliate in fettine rotonde.

Non appena il salame di trippa emette un suono grave, toglietelo prontamente dal fuoco e copritelo con Porto di qualità.
Dategli una rimescolatina con una spatola di platino.

Imburrate le pareti di una teglia e mettetela a posto per non farla arruginire.

Al momento di servire fate un concentrato con una bustina di idrolitina e un quarto di latte fresco.

Guarnite con le animelle, servite e andatevene.


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